La crepa che libera l'aroma.
Tostiamo in lotti da dodici chili, ascoltando il secondo crack per fermarci nel punto esatto in cui l'olio affiora e la crema si forma in tazza.
Ogni sacco arriva con i suoi numeri.
Non stampiamo una scheda generica: ogni lotto ha la sua altitudine, la sua umidità residua, il suo minuto esatto di tostatura. È lo scontrino che vorremmo leggere noi, da clienti.
Prima e dopo il secondo crack.
Trascina per vedere cosa succede nei ventidue secondi tra la prima crepa e l'apertura piena: è lì che decidiamo se fermare il tamburo.
Non tostiamo a curva fissa. Ogni lotto viene ascoltato: il crack cambia con l'umidità del giorno, e il tamburo si ferma quando lo sentiamo noi, non quando lo dice il timer.
Selezione del lotto
Compriamo per raccolto, non per catalogo: assaggiamo prima di firmare il contratto con il produttore.
Curva d'ascolto
Registriamo temperatura e suono del crack per ogni infornata, poi confrontiamo con le tre precedenti.
Riposo controllato
Il caffè riposa 72 ore prima di essere macinato: la CO₂ in eccesso rovinerebbe l'estrazione.
Assaggio alla cieca
Ogni lotto passa una cupping session interna prima di finire in sacco.
Cosa senti in tazza.
Cioccolato fondente
Corpo pieno, retrogusto lungo, poca acidità.
Arancia rossa
Acidità viva in apertura, si ammorbidisce dopo un minuto.
Nocciola tostata
Dolcezza naturale, ottimo con il latte.
Miele di castagno
Finale ambrato, si sente meglio a filtro.
Il prossimo lotto è quasi pronto.
Sacchi da 250g, macinatura su richiesta. Spediamo il martedì e il venerdì.